COCA DE SAN JUAN

El fin de semana pasado ordenando un poco la nevera para hacer la compra semanal, me di cuenta que tenía dos tacos de levadura fresca que había comprado para hacer no se que receta y que estaban a punto de caducar.

Empecé a pensar que hacer con ellos pero me quedé en blanco, no se me ocurría nada.

De pronto me acordé que no queda mucho para la noche de San Juan y que esta receta es una de las elaboraciones más típicas para esas fechas en muchos puntos de nuestra geografía así que sin dudarlo un segundo me puse a ello.

La masa la elaboré el día de antes con la Kitchen Aid y el horneado lo dejé para el domingo por la mañana así que fue nuestro desayuno.

Mi marido que no sabía lo que tenía entre manos puso una cara cuando vió la coca en la cocina recién levantado que ni os lo cuento aunque le puso un pero y es que dice que la próxima vez le tengo que poner el doble de crema pastelera porque a el le encanta, pues si ese es el problema la próxima vez doble de crema que seguro que no le viene mal a la coca.

Así que aquí tenéis esta coca de San Juan por si queréis sorprender a vuestros amigos o familiares.

Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la masa de la coca:

Medio kilo de harina de fuerza

25 grs. de levadura fresca, de la que viene en taco

2 huevos

60 grs. de mantequilla

1 pizca de sal

4 cucharadas colmadas de azúcar

100 ml. de leche entera o semi tibia

2 cucharadas de aroma de azahar

Ralladura de un limón

Para la crema pastelera:

200 ml. de leche, más o menos un vaso de los de agua

1 huevo

3 cucharadas colmadas de azúcar

1 cucharada colmada de Maicena

Una pizca de canela

Para el almíbar:

100 ml. de agua

3 cucharadas rasas de azúcar

1 cucharada de aroma de azahar

Guindas y piñones

1 huevo para pintar la coca

En primer lugar el día de antes haremos la masa de la coca, en mi caso hice la masa el sábado por la tarde/noche y la horneé al día siguiente por la mañana para desayunar.

Batimos los huevos con la ralladura de limón y el azúcar  hasta que veamos que los huevos empiezan a blanquear. Añadimos a continuación la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente, la sal, el aroma de azahar y la harina.

Diluimos la levadura en la leche tibia y añadimos igualmente a la masa.

Amasamos en un cuenco amplio durante unos 15 minutos, si tenéis un robot de cocina es el momento de utilizarlo.

La masa quedará pegajosa y muy probablemente no podréis hacer una bola pero no os preocupéis porque necesita fermentar.

Ponemos la masa en un cuenco, tapamos con film transparente y metemos en la nevera hasta el día siguiente en que sacaremos de la nevera y veremos todo lo que ha aumentado. Este es el aspecto que tenía mi masa, por poco se me sale del cuenco

A continuación echamos un poco de harina en la encimera y ponemos encima la masa con la que formaremos una bola, lo cual no os dará nada de trabajo 

Estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de medio dedo aproximadamente y extendemos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de cocina para que no se pegue a la bandeja

Tapamos y dejamos que doble de volumen, aproximadamente unos 40 minutos.

Mientras la masa dobla su volumen podemos aprovechar para hacer la crema pastelera más fácil del mundo mundial, o por lo menos a mi me lo parece, ya que tan solo tenemos que batir con la batidora todos los ingredientes que lleva y poner en un cazo al fuego hasta que espese sin dejar de remover.

Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y lista. Apartamos y reservamos tapada con papel film transparente para que no se reseque la superficie. Esperamos que se enfríe para utilizarla así que si queréis también la podéis hacer el día de antes o incluso antes de empezar a hacer la coca.

Aprovechamos igualmente para hacer el almíbar y para ello pondremos a cocer el agua con el azúcar y el aroma de azahar a fuego medio-fuerte hasta que espese ligeramente y reduzca a la mitad. Apartamos del fuego y reservamos.

Volviendo al hilo de la receta y una vez la masa haya doblado su volumen, haremos sobre ella cortes con el cuchillo en forma de rombo y sin miedo porque aunque lleguemos a la base luego se tapa con la crema pastelera.

Ponemos sobre los cortes la crema pastelera ayudándonos de una manga con boquilla rizada o bien de una bolsa haciendo un corte en el pico.

Seguidamente pintamos toda la superficie de la coca con huevo batido y ponemos en cada cuadrado un montoncito de azúcar y una guinda. Añadimos unos cuantos de piñones por encima igualmente.

Horneamos en horno precalentado durante unos 20 o 25 minutos a 170º con calor arriba y abajo. Vigilad constantemente porque se hornea muy rápido.

Una vez horneada la coca la sacamos del horno y la mojamos con el almíbar ayudados de una brocha de cocina.

Finalmente esperamos que se enfríe un poco y ya solo nos queda comer y disfrutar.

PUERROS Y HUEVOS COCIDOS CON SALSA DE YOGUR, MAYONESA Y MOSTAZA

La mayoría de las recetas dulces que publico en el blog las suelo hacer los fines de semana porque de diario “intento” quitarme el azúcar todo lo posible lo cual consigo con dudoso éxito.

Este fin de semana se ve que estaba inspirada y he tenido el horno, la hornilla y la Kitchen Aid a pleno rendimiento en lo que al dulce se refiere todo lo cual iré publicando para compartirlo con todos vosotr@s.

El caso es que ayer mi amigo Juan Carlos, al que también le encanta la repostería, y una servidora, estuvimos un buen rato mandándonos mensajes con el móvil de todo lo que iba saliendo de nuestros respectivos hornos, vaya, que me dio un empacho “telecomunicativo azucarero” con tanto mensaje, es más, me parecía que iba engordando por segundos, así que inmediatamente me puse a buscar la receta que hoy os traigo al blog para equilibrar un poco el asunto.

Es una receta de lo más sencilla pero también de lo más resultona y como se sustituye parte de la mayonesa por yogur la receta queda un poco más ligera que es de lo que se trata.

Pues nada a todas las que como en mi caso se hayan comprado un bikini nuevo que quieran estrenar,  y especialmente a mi amigo Juan Carlos que en todo caso se habrá comprado un bañador y no un bikini, va dedicada esta receta.

Ingredientes:

2 puerros pequeños 

2 huevos cocidos

3 cucharadas colmadas de yogur cremoso desnatado

2 cucharaditas colmadas de mayonesa suave

2 cucharadas de mostaza, la que más os guste

3 cucharadas de aceite de oliva 

1 ajo pequeño rallado

Sal

En primer lugar ponemos a cocer los puerros (solo la parte blanca) en rodajas al vapor a ser posible para que conserven el máximo de sabor. Yo los suelo cocer en la olla rápida con el accesorio de vapor y tardan tan solo tres minutos.

Una vez tiernos apartamos y esperamos que se enfríen.

Cuando estén fríos los ponemos en una fuente y aliñamos con un poco de sal, aceite de oliva y el ajo rallado.

Ponemos por encima del puerro los huevos cocidos en rodajas y les echamos un poco de sal.

Finalmente haremos la salsa mezclando el yogur, la mayonesa y la mostaza y la echamos por encima de los puerros y el huevo.

Listo para comer.

2x1 ESPECIAL PASTA: CON ESPINACAS Y LANGOSTINOS Y CON VERDURAS AL CURRY

Hoy os traigo dos propuestas de pasta ricas ricas y bastante sanas ya que predomina en ambas la verdura. Además no he utilizado nata para hacer las salsas sino leche evaporada que reduce las calorías en ambas elaboraciones y que os puedo asegurar deja las salsas muy cremosas.

La pasta que he utilizado en ambos casos es de espelta integral a la que me estoy aficionando ya que además de cocerse en un momento no es nada pesada y eso se agradece a la hora de hacer la digestión.

Escribiendo estas líneas me estoy dando cuenta de cómo pasan los años y cómo ahora tengo en cuenta cosas que antes me pasaban completamente desapercibidas, por ejemplo, la de veces que mientras estaba estudiando la carrera uno de los platos más socorridos y estrellas del piso de estudiantes era la pasta a la que echábamos lo que había en la nevera básicamente, y ojo, que comíamos muy bien y variado porque en mi piso sí se cocinaba. Sin embargo nunca me fijé si la digestión de dicha pasta era o no pesada, seguramente porque no lo era, o porque como en esa época estás a dos mil por hora pues no estás pensando en esas cosas sino en salir el jueves por la noche y ver como hacías para al día siguiente estar fresca como una rosa para ir a la facultad.

Ahora que sí me fijo porque hay que comer sano y equilibrado aunque sin obsesionarse, he descubierto, volviendo al hilo de las recetas, la pasta de espelta integral y por ahora es la que estoy utilizando en casa, pero vaya, por supuesto cada cual que utilice la que más le guste.

De hecho estoy pensando en elaborarla ya que tengo una máquina de hacer pasta que me da grandes alegrías cada vez que la utilizo.

Las recetas son muy sencillas y acompañadas de una ensalada o un vaso de gazpacho creo que constituyen un menú estupendo, ya me diréis.

Pasta con espinacas y langostinos

Pasta con curry de verduras

Ingredientes para la pasta con espinacas y langostinos:

(para dos personas)

250 grs. de pasta

300 grs. de espinacas cocidas y muy bien escurridas, en mi caso utilicé espinacas frescas pero pueden ser congeladas

8 langostinos pelados

2 ajos

1 guindilla, opcional

150 ml. de leche evaporada

3 lonchas de queso para fundir tipo tranchetes

Orégano

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos los langostinos pelados. Cuando hayan tomado color añadimos los dos ajos pelados y partidos en láminas y la guindilla.

Añadimos a continuación las espinacas y dejamos unos dos o tres minutos hasta que las espinacas pierdan el resto de agua que les queden. Añadimos sal al conjunto.

Echamos a continuación la leche evaporada y el queso y dejamos reducir un par de minutos hasta que quede cremoso. Añadimos un poco de orégano.

Seguidamente echamos la pasta que habremos cocido mientras preparamos el sofrito, mezclamos bien, apartamos del fuego y lista para comer y disfrutar.

Ingredientes para la pasta con curry de verduras:

(para dos personas)

250 grs. de pasta

Medio calabacín

Una zanahoria pequeña

1 puerro pequeño, solo la parte blanca

200 ml. de leche evaporada

1 cucharadita colmada de curry

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

En primer lugar prepararemos la salsa y para ello ponemos el aceite en una sartén y añadimos el calabacín con piel picado en dados, la zanahoria pelada y troceada en trozos pequeños y el puerro igualmente troceado en trozos pequeños. Sofreímos durante unos cinco minutos a fuego fuerte para que la verdura se marque pero sin que se quede excesivamente tierna.

Añadimos a continuación el curry, mezclamos bien y echamos la leche evaporada.

Bajamos el fuego y dejamos cocer durante un par de minutos hasta que veamos que la salsa empieza a espesar, añadiendo la sal a mitad de la cocción.

Seguidamente añadimos a la salsa la pasta que habremos cocido mientras preparamos el sofrito, mezclamos bien, apartamos del fuego y lista para comer y disfrutar.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON BASE DE BIZCOCHO Y FRUTAS DEL BOSQUE

Esta receta no se ni la de tiempo que hace que la tengo.

Me la dio mi marido que a su vez se la pidió a una compañera de colegio hace bastante tiempo, y como en la receta no viene el nombre pues no se la autoría.

Es una mousse muy densa y con un sabor intenso a chocolate solo apta para muy chocolateros, y por lo que se ve mis amigos lo son porque las seis que hice volaron cuando las puse en la mesa.

La base de la mousse fue fruto de la casualidad ya que tenía bizcochos sacando la bandera y pidiendo a gritos ser utilizados a lo que había que unir una lata de frutas del bosque que compré vete a saber para qué y que ya estaba cansada de ver en la despensa, o como dice mi marido has comprado algo muy muy preciso por lo que se ve…ejem.

En definitiva que ponerle o no base a esta mousse no va a variar su sabor que os aseguro os va a encantar.

Ingredientes:

(para seis mousses individuales)

150 grs. de chocolate de cobertura, en mi caso al 70 % de cacao

150 grs. de mantequilla, no, nunca, margarina

3 cucharadas colmadas de azúcar glass

3 huevos

3 cucharadas de licor de naranja tipo Cointreau

1 pizca de sal

Para la base:

6 bizcochos de soletilla, de los blanditos

Una lata de frutas del bosque de 300 grs.

2 cucharadas colmadas de azúcar glass

En primer lugar pondremos al baño María el chocolate con la mantequilla y el licor hasta que el chocolate se derrita y se nos quede una crema suave. Apartamos y reservamos hasta que la mezcla pierda un poco de calor y se quede templada.

Aparte batimos muy bien las yemas con el azúcar, a poder ser con el batidor de varillas hasta que doble su volumen ya que cuanto más aire coja la mezcla más cremosa quedará la mousse.

Añadimos las yemas al chocolate y mezclamos con movimientos envolventes.

Montamos aparte las tres claras de huevo con una pizca de sal hasta que se queden firmes, como si fueran para merengue.

Añadimos las claras a la mezcla de chocolate igualmente con movimientos envolventes.

Por últimos procedemos al montaje de los vasitos poniendo en la base de cada uno un bizcocho desmigado y mojado con un poco del líquido de la lata de frutas del bosque que habremos mezclado con una cucharada de azúcar.

Encima del bizcocho pondremos unas cuantas frutas del bosque y espolvorearemos por encima un poco de azúcar.

Finalmente echamos por encima la mousse de chocolate repartiendo entre los seis vasitos.

Metemos en el frigorífico durante unas cuatro horas.

Pasado ese tiempo ya tendremos cuajada la mousse y solo nos queda comer y disfrutar.

NOTA: la próxima vez creo que en vez de fruta le voy a poner mermelada de naranja dulce que con el chocolate está de vicio, y los bizcochos los mojaré con un poco de Cointreau.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE NARANJA Y SOJA

Cuando era pequeña me encantaba que mi madre hiciera albóndigas, sobre todo comérmelas recién fritas y antes de hacerles cualquier tipo de salsa, tanto era así que mi madre solía hacer albóndigas de más y dejaba unas cuantas para que nos las comiéramos fritas sin más.

Y es que las albóndigas es un plato muy tradicional a lo ancho y largo de nuestro país ya que en casi todas las casas se suelen elaborar de una u otra manera.

Estas que hoy presento están hechas con ingredientes diferentes a como las suelo elaborar, por eso de variar un poco, y la verdad es que el resultado me ha gustado mucho.

Para acompañarlas hice unos guisantes salteados con cebolleta fresca, no diréis que no es un plato completo, nutritivo y fácil de hacer así que ya sabéis…a cocinar.

Ingredientes:

(me salieron 17 albóndigas)

400 grs. de carne picada de pollo

2 huevos

3 rebanadas de pan tostado que trituré hasta que parecían pan rallado

2 cucharadas de cebolla frita crujiente (la suelo comprar en Mercadona)

El zumo de una naranja

2 cucharadas de salsa de soja

1 ñora

Media cucharadita de azúcar moreno

Pimienta negra molida

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

En primer lugar haremos las albóndigas y para ello batiremos los huevos y añadiremos la carne picada, el pan tostado rallado y la cebolla. Mezclamos bien hasta formar una masa y aliñamos con la pimienta y un poco de sal.

A continuación vamos cogiendo trocitos de masa y formando las albóndigas.

Ponemos en una olla el aceite y la ñora y cuando el aceite esté caliente añadimos las albóndigas y doramos bien por todos los lados.

Seguidamente añadimos el zumo de naranja, la soja y el azúcar y dejamos cocer a fuego medio durante unos cinco minutos, rectificando de sal si fuera necesario.

Pasado ese tiempo apartamos del fuego y listas para comer.

TABLETA DE CHOCOLATE CON ARÁNDANOS Y PISTACHOS

Mi libreta de recetas pendientes de hacer no adelgaza ni aunque la ponga a régimen, siempre tiene apuntadas recetas por hacer con el agravante de que a veces apunto la receta sin apuntar de quien es o de donde la he sacado pensando que como la haré en breve me acordaré, pero claro, luego eso no ocurre.

Esta es una de esas recetas pendientes que tenía apuntadas y que hice con ocasión de una comida en casa de unos amigos. 

Llevé el chocolate partido en trocitos tal y como se ve en las fotos y por poco no me da tiempo a llevar los trocitos desde la cocina a la mesa porque es que “me los quitaban de las manos”, y es que el chocolate es muy adictivo, es un hecho.

Esta receta es ideal para esas ocasiones en que quieres quedar bien con poco esfuerzo, así que venga  animaros a hacerla antes de que apriete más el calor y se nos quede el chocolate pegado en las manos.

Espero que os guste.

Ingredientes:

400 grs. de chocolate para fundir de cobertura, en mi caso he utilizado de 70% de cacao de la marca Valor

300 grs. de leche condensada

2 cucharadas de licor de naranja tipo Cointreau

100 grs. de azúcar glas

100 grs. de pistachos tostados al natural y pelados

100 grs. de arándanos deshidratados

Ponemos el chocolate con la leche condensada y el licor en un recipiente al baño María y esperamos que el chocolate se derrita.

Apartamos del fuego y añadimos el azúcar, los pistachos y los arándanos mezclando bien.

Ponemos papel de cocina en el fondo de un molde rectangular y echamos por encima la mezcla que se nos habrá quedado bastante densa.

Alisamos la superficie y tapamos el molde con papel film transparente.

Metemos en la nevera durante al menos media hora para que se solidifique.

Pasado ese tiempo desmoldamos la tableta y vamos cortando en porciones como de un bocado.

Ya solo nos queda comer y disfrutar.

GRATINADO DE COLIFLOR Y ZANAHORIAS CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Hoy os traigo una receta para que se os salgan las vitaminas hasta por los ojos, rica rica en verdura.

Salvo por el bacon y el jamón serrano que le he añadido para darle un toquecillo el resto de la receta es bien sana, hasta la harina de la bechamel la he usado integral y os puedo asegurar que no varía para nada el sabor de una bechamel hecha con harina blanca.

Y es que no entiendo como hay gente que dice que cocinar verdura es aburrido con la de posibilidades que tiene!, vaya, para muestra esta receta que además de sana está para chuparse los dedos.

Así que venga animaros a hacer la receta que dedico especialmente a l@s que piensan que el verde en el plato es solo para acompañar el filete.

Ingredientes:

(para 4 personas)

Media coliflor

2 zanahorias
200 ml. de agua

3 lonchas de jamón serrano o taquitos de jamón

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra molida

Sal

Para la bechamel:

300 grs. de espinacas cocidas y bien escurridas, me gusta utilizarlas frescas pero pueden ser congeladas perfectamente

2 lonchas de bacon

Media cebolla pequeña

2 ajos

2 cucharadas colmadas de harina integral, puede ser igualmente harina blanca

400 ml. de leche semidesnatada

Una pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra molida

4 cucharadas de aceite de oliva

Queso rallado para gratinar

En primer lugar haremos la coliflor y la zanahoria y para ello pondremos en una sartén el aceite de oliva y añadiremos la coliflor picada en trozos medianos y la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. 

Marcamos bien la verdura en la sartén durante unos cinco minutos removiendo continuamente.

Después añadimos sal y pimienta y el agua, tapamos y dejamos que se cueza a fuego medio-bajo durante unos 15 o 20 minutos, sin que llegue a pasarse porque lo que nos interesa es que la verdura quede en su punto y no hecha una masa.

Pasado ese tiempo añadimos el jamón serrano y rectificamos de sal.

Apartamos y reservamos.

Ahora vamos a prepara la bechamel y para ello pondremos en una sartén la cebolla y los ajos ambos muy picados a sofreir con el aceite de oliva hasta que la cebolla esté blandita, un par de minutos. 

Añadimos las espinacas cocidas y bien escurridas de agua y el bacon y dejamos hacer un par de minutos.

Después echamos la harina, le damos un par de vueltas en la sartén para que pierda el sabor a crudo y añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Veremos como el conjunto va espesando y se va haciendo la bechamel que tendremos lista en unos tres o cuatro minutos.

Después añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclamos bien y retiramos del fuego. 

En una fuente apta para horno echamos la coliflor y la zanahoria que teníamos reservada eliminando el agua que pudiera quedar en la sartén, y echamos por encima la bechamel.

Terminamos añadiendo por encima queso rallado para gratinar y metemos en el horno que tendremos precalentado a 200º durante unos 8 minutos aproximadamente, hasta que veamos que adquiere un bonito color dorado.

Una vez gratinado sacamos del horno y ya solo nos queda comer y disfrutar.

NOTA: como nos ha gustado tanto y es de las recetas que creo que repetiré bastantes veces, creo que la próxima vez que la haga, y para variar, voy a añadirle gambas en vez del jamón y el bacon.